Wahrscheinlich ist jedem die Brennnessel bekannt, besonders wenn man sie mal berührt hat, denn ihr Name kommt nicht von ungefähr. Die Brennnessel besitzt dunkelgrüne Blätter mit kleinen Brennhaaren dran. Die Blattform ist eirund und die Blattränder sind gezähnt. Der Stängel ist vierkantig und robust. Diese Pflanze bevorzugt nährstoffreiche Böden und hat sich in unseren Breiten einen festen Lebensraum eingeräumt. Die Brennnessel wird auch heutzutage noch recht oft in der Küche verwendet. Nicht nur als Salat oder Gemüse, sondern auch für Süßspeisen findet sie Verwendung. So kann man sie auch zu Pudding, Milchreis, Kuchen und Waffeln genießen. Am besten pflückt man nur die jungen Triebe der Pflanze, da sie das feinste Aroma besitzen. Alte Blätter können nämlich beim Kochen einen Fischgeruch entwickeln.

So, nun einige Rezepte wieder zum Ausprobieren:

Brennnesselbutter

100g weiche Butter mit 1 EL Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, einer gepressten Knoblauchzehe und 1 TL Salz zu einer cremigen Masse verrühren. 150g rohe Brennnesseltriebe fein hacken und unter die Buttermasse rühren. Jetzt nur noch auf Brot schmieren und wer möchte, kann das Ganze noch mit essbaren Wildblüten verzieren.

Brennnesselsuppe

Die jungen Brennnesselblätter in Salzwasser weich kochen und grob hacken. Dann in etwas Butter andünsten und mit Brühe auffüllen. Sämig wird die Suppe durch fein gewürfelte Kartoffelstückchen. Zum Schluss mit Dill, Salz und Pfeffer würzen.

Brennnesselauflauf

Brennnesselblätter weich kochen lassen und hacken. Pro Person ein Brötchen klein schneiden, Fett draufgeben und mit kochendem Wasser oder Milch übergießen. Die Brötchen zugedeckt weich dämpfen lassen, mit sehr fein geschnittenen Zwiebeln, Liebstöckel, Salz, nach Geschmack auch Dill, würzen. Das Brennnesselgemüse dazugeben und mit einem Ei legieren. Die Masse in eine flache, gut eingefettete Auflaufform füllen und ½ h im heißen Ofen backen. Als Variante kann man auch Bratenstücke oder Speckwürfel untermischen.

Brennnesselklößchen

1 TL Butter mit Semmelbröseln verrühren und pro Person ½ Ei dazugeben. Sehr fein gehackte rohe Brennnesselblätter unter den Teig mischen, mit Salz, Bohnenkraut und Basilikum würzen. Aus der Masse kleine Klöße formen, die dann in Salzwasser und gleich in der Suppe gekocht werden.

Ich wünsche einen guten Appetit

Quellen:
Feld-, Wald- und Wiesenkochbuch, E.M.Helm
Wildpflanzen für die Küche, F. Couplan